Існує поширена думка , що всі білки у нашому шлунково-кишковому тракті просто перетравляться до амінокислот, які потраплять у кров та лімфу і ввійдуть до складу наших білків. Але це не зовсім так: було показано, що ді-, три- та олігопептиди також можуть всмоктуватися. Один із білків молока, β-казеїн, може стати джерелом одного із олігопептидів – β-казоморфіну. Його і прозвали «диявол у молоці», тому що епідеміологічні дослідження показали, що споживання коров’ячого молока корелює із ймовірністю розвитку синдрому раптової смерті новонароджених, діабету, ожиріння у дітей та серцевих патологій. В основі механізмів розвитку цих патологій лежить здатність β-казоморфіну активувати морфінові рецепторі µ1. Але β-казоморфін може утворитися тільки з молока певного типу – його назвали А1. Заміна одного нуклеотида у гені, що кодує β-казеїн, призводить до того, що цей олігопептид не утворюється у шлунково-кишковому тракті, тому що з’являється додатковий сайт для дії травних ферментів. Молоко з таким β-казеїном назвали А2.